首页 > 新闻 > 旅游文化 > 正文

阆中清真桂花月饼最知乡愁味

2014-09-03 13:09:08  来源:四川新闻网   浏览:    网友评论0

\

阆中特产的桂花月饼(一)

 四川新闻网南充9月3日讯(张晓东  王斌) 海上生明月,天涯共此时。每当中秋佳节来临的时候,阆中居民总免不了要和家人团聚在一起品尝当地特产的桂花月饼。

  “老板,给我来6盒桂花月饼。”9月1日,虽然下着小雨,却仍有不少人走进古城净身庵街购买月饼。“我们一家人都爱吃清真月饼。”家住古城的王国强说,现在儿女成家在外,他在中秋节前总会向儿女及亲朋好友寄上一份月饼。

\

阆中特产的桂花月饼(二)

  桂花月饼又叫清真月饼,因为这是回族的先民从明代进入阆中后,把西北地区的面食工艺与阆中特色相结合而创造出的独特月饼,距今已有300多年的历史。因为回族祖先从西北迁徙而来,在他们的故乡盛产芳香宜人的桂花,中秋佳节正是竞相开放的时候,自然就成为月饼的原料,又因为桂花带有富贵吉祥之意,所以被人们所喜爱。

  自明末清初时,穆斯林在阆中便有留下了印迹,那时起阆中便有了清真食品。之后在清康熙二十三年(公元1684年),穆哈穆德第29世孙——华哲-阿卜董拉希从甘肃、陕西等地云游至阆中传教后,阆中穆斯林数量激增,清真食品得到前所未有的发展,特别是清真小吃、清真糕点等……

  “清真月饼始创于明末清初,胜于清朝鼎盛时期,至今三百余年历史。”回民马龙香介绍,清真月饼具有香甜酥脆,入口化渣的特点,加之秘制桂花糖的清香淡雅成为它独有风味。

\

捧上桂花月饼

  上世纪八十年代,回族人马龙香从阿坝迁至阆中定居。1989年,马龙香和丈夫在古城开月饼制作店,采用回族传统工艺制作月饼。经过二十多年的发展,马龙香创立的阆中穆林清真食品有限责任公司成为阆中古城知名度较高的清真糕点加工厂。

   “当时,全是纯手工制作。”阆中穆林清真食品公司负责人杨晓森介绍说,到了90年代,一些简单的机器设备进入月饼加工作坊,代替了部分人工劳力。52岁的蒲霞是阆中人,在穆林从事月饼加工已经超过10年了。“每年中秋节前一个月是工厂最为繁忙的时候,通常需要加班。”

  香甜酥脆,入口化渣。清真月饼具有清香淡雅的独有风味。杨晓森介绍说,回族人是带着感情从事食品加工的。清真月饼采用秘制天然桂花糖加之各种原料运用百年技艺浑然天成。

  “用料考究,菜籽油来自北川,花生选用湖南、湖北等地的新花生。”杨晓森说,从外地收购原材料,会增加制作加工的成本,却能保证产品的品质。

  阆中市博树乡的马顺满是月饼加工的行家里手。从事月饼配料、制料工作近20年。“清真月饼用料讲究、制作工艺也比较复杂。”马顺满说,在原料上主要采用面粉、果脯、菜油、白糖、核桃仁、冬瓜糖、花生仁、芝麻、桂花糖。

  清真月饼的制作工艺流程包括蒸面、配料、制皮面、制酥、包酥、深加工、烤制、包装等工序。“使用纯菜籽油和面是其制作的一大特点。”马顺满说,通过技术创新,现在除了鲜桂月饼,还有五仁月饼,椒盐月饼,牛肉月饼等面市。

  阆中名研会的刘先澄出生在阆中古城的一个家庭,据他回忆,小时候每到中秋节,祖父就要张罗,在堂屋门口明街檐上搭上八仙桌,摆上阆中独有的塔式桂花月饼,核桃、石榴、枣子、雪梨、一些糕点摆满一桌,小孩是不能摸的,到月色当空时,祖父便领着全家老小,先祭拜月神、再到堂屋祭拜祖宗。祭拜后,由长辈分月饼,最小的孩子吃塔顶上的月饼,然后依次按辈序一层层分发。最下面的一层叫“月光”,说是最年长的祖父吃,其实祖父用刀切成一牙一牙的,只吃一块,留下的还是分给孙子吃。

  一份月饼,代表浓浓的亲情。

  阆中清真月饼不仅在阆中古城销路很好,其系列产品销往全国很多地方,一部分甚至漂洋过海,寄送到美国、西欧等地区。

  目前,在阆中进行清真月饼生产加工的厂家大约有60多家。年产量达到70多万封,产值突破两千多万元。但正宗回族人采用传统技法制作清真月饼的不及10家。“寸劲揉面,千层口感。”阆中清真鲜桂月饼多年来一直受到古城居民的热捧。

相关热词搜索:阆中 乡愁 月饼
关于我们服务项目网站动态媒体报道网站地图留言反馈错误报告 | 联系我们
Copyright © 2003 -2014 www.lz520.net All Rights Reserved
阆中在线 版权所有
返回顶部 关注阆中在线新浪微博 关注阆中在线腾讯微博